Отличия приготовления солений в домашних условиях и на производстве
Раньше заготовками солений занимались домохозяйки, у которых всегда были под рукой рецепты, передающиеся через поколения. Еще остались воспоминания о том, как вкусно пахли у бабушки в маленьких кадушках хрустящие огурчики и квашеная капуста. Но постепенно частное приусадебное хозяйство стало сокращаться, уступая место в огородах и на дачах декоративным кустарникам и цветам, которые требуют меньше ухода, чем плодовые культуры. Современная жизнь более насыщенная и свободного времени после работы остается не так много как хотелось бы, поэтому многие не решаются сажать овощи или фрукты, к которым нужен особый подход. Сельское хозяйство теперь в основном представлено фермами и агрохолдингами, на которых растения находятся под постоянным контролем, своевременно поливаются и получают необходимые питательные вещества. Поэтому, сейчас чтобы приготовить соления в домашних условиях достаточно купить подходящие продукты и следовать выбранному рецепту, а можно просто приобрести полюбившиеся закуски, произведенные на специализированных заводах.
Отличия в процессе приготовления
Наверное первое отличие, которое более очевидно между домашними соленьями и заводскими консервированными продуктами, это объемы изготавливаемой продукции. Для потребностей семьи хозяйки ежегодно запасают такое количество закусок, которое необходимо для ежедневного рациона и для праздничных застолий. Здесь все зависит исключительно от индивидуальных потребностей. Даже порционные емкости могут отличаться: например, огурцы или помидоры можно мариновать в стеклянных банках вместимостью 1, 2 или 3 литра. Овощные салаты и соусы и вовсе иногда разливают по маленьким бутылочкам объемом 500 или 700 мл. Это очень практично, ведь небольшие порции засолок удобнее подавать в качестве овощного ассорти или использовать как ингредиенты для салатов.
Соления на заводе всегда производят в больших количествах, если быть точнее - производственными партиями. Для этого все растительные ингредиенты проходят тщательный входной контроль, сортировку, мойку, чистку. Затем при необходимости они попадают на оборудование для измельчения и шинковки, например при изготовлении квашеной капусты или моркови по-корейски. Далее в зависимости от рецептуры и согласно технологии производства подготовленные ингредиенты попадают на следующий этап: одни позиции подвергаются маринованию, другие - засолке. Разница состоит в том, что маринад как правило имеет более высокую температуру и содержит в своем составе уксусную кислоту, являющуюся распространенным и безопасным консервантом. А квашеные или как их еще называют - бочковые соленья, подвергаются брожению в собственном соку с добавлением соли и в некоторых случаях сахара, без предварительной термической обработки. В таком процессе образуются определенные органические кислоты, в частности - аскорбиновая кислота, которая является хорошим консервантом, обеспечивающим длительное хранение готовых солений.
Отличия в ингредиентах
Компания “Алые Паруса” стремится производить соления по вкусу и пользе максимально приближенные к домашним. Поэтому наши рецептуры мало отличаются от тех, которые обычно используют при консервировании овощей в домашних условиях. Убедиться в этом вы можете ознакомившись с составом, указанным на этикетке или в карточке товара на сайте. Мы добавляем в свою продукцию самые простые и безопасные ингредиенты, в зависимости от вида солений в них могут содержаться соль, сахар, уксус, пряности (лук, чеснок, кориандр, укроп, душистый перец). Основное растительное сырье мы выращиваем на собственных участках, а также приобретаем у проверенных поставщиков, которые выращивают плодовые культуры в южных регионах страны, где много плодородного грунта и достаточно солнечного тепла.
Некоторые покупатели задаются вопросом “Существуют ли специальные сорта овощей и фруктов, которые лучше подходят для приготовления солений?”. Ответ на этот вопрос однозначное “да”. Дело в том, что более ранние сорта отличаются слишком рыхлой, а иногда и мягкой структурой, которая при термической обработке или измельчении разрушается, теряет свой привлекательный вид и может даже изменить свои вкусовые свойства. Ярким тому примером служит ранняя капуста, которая подходит только для салатов из свежих листьев. При мариновании она становится слишком тонкой, а при квашении и вовсе может образоваться тянущийся рассол. Это же касается и моченых яблок, для которых подходят только осенние и зимние сорта, такие как антоновка или серый анис. Среди помидоров подходят среднеспелые сорта, они достаточно сочные и в меру плотные, их шкурка хорошо поддается обработке горячим маринадом или холодным рассолом. Размер плодов лучше выбирать не слишком большой, чтобы их удобно было раскладывать по емкостям для хранения, а в дальнейшем подавать на стол. Что касается корнеплодов, таких как свекла или морковь, то в этом случае трудно выделить какие сорта лучше подходят для консервирования, потому что они все неплохо подвергаются обработке.
Подводя итоги, можно смело заверить, что соленья, приготовленные на заводе нисколько не уступают по вкусу и качеству заготовкам, созданным в домашних условиях. А убедиться в этом довольно легко - достаточно заказать продукцию бренда “Алые Паруса” и вы сами все поймете.
