Моченые яблоки - вкусные и полезные соленья круглый год
В качестве закусок и солений более привычными считаются овощи. Но как бы не казалось странным, для заготовок на зиму посредством маринования и квашения так же подходят и сладкие плоды. Одним из распространенных вариантов можно назвать яблоки. Именно эти фрукты были известны еще со времен Древней Руси. Упоминание такого блюда, как моченые яблоки можно встретить даже в сказках и художественной литературе. Что же в нем такого особенного и почему его популярность, проверенная десятками и сотнями лет, по-прежнему не угасает? Специфику приготовления и пользу готового продукта подробнее рассмотрим в статье.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для мочения? В чем их преимущества?
Одного знания о том, что фрукты можно подвергать не только консервированию в форме варенья и компотов, но засолке, недостаточно. Кроме этого факта еще нужно понимать, что не все сорта пригодны для заготовки и длительного хранения. В частности, обязательно нужно помнить, что для квашения подходят только яблоки осенних и ранне-зимних сортов, например, антоновка, титовка, симиренко, анис свердловский. Поэтому не нужно торопиться и приступать к засолке первых же созревших летних яблок. Ранние сорта имеют слишком рыхлую структуру и содержат слишком много сахара. Летние плоды при квашении теряют свою форму, становятся мягкими и даже могут испортиться. Осенние и зимние наоборот - плотные и умеренно сладкие, они хорошо сохраняются при длительном хранении и легко поддаются различным видам обработки, в том числе консервированию. Раньше такие яблочки укладывали в деревянные кадушки или бочки, заливали рассолом и оставляли на длительное время, чтобы они просолились. Такой продукт можно было употреблять всю зиму и весну вплоть до нового урожая, получая тем самым необходимые витамины и минералы. Сейчас такой острой необходимости нет, потому что благодаря высокотехнологичным складским помещениям свежие фрукты доступны круглый год. В настоящее время вкусные моченые яблоки стали больше оригинальным блюдом, чем одним из обязательных продуктов, обеспечивающих организм необходимыми полезными веществами. ф
Какие специи и добавки можно использовать при мочении яблок для улучшения вкуса и аромата?
Важно обратить внимание, что для засолки нужно выбирать только целые сорванные плоды, без повреждений и вредителей. Упавшие на землю использовать нельзя, они могут испортиться в процессе брожения. С яблок удаляют плодоножки, фрукты моют и укладывают в емкости для засолки. В изначальном варианте для мочения использовали деревянные емкости, дно и стенки которых устилали соломой. Но сейчас в домашних условиях для аромата можно использовать высушенные или свежие листья смородины или вишни. В качестве специй допускается добавление укропа, лаврового листа, зерен горчицы, чеснока. Все зависит от индивидуальных предпочтений. Что же касается произвоства, то наша компания “Алые Паруса” старается использовать минимум ингредиентов, поэтому в составе моченых яблок от нашего бренда только фрукты, поваренная соль и сахар. Такая технология позволяет сохранить естественный вкус без ярко-выраженных ароматов, что дает возможность приобрести готовый продукт любому покупателю, а добавить специи и пряности по желанию.
Как долго длится процесс мочения и при какой температуре?
Моченые яблоки получаются в процессе брожения, для запуска которого на первых этапах нужна достаточно теплая окружающая среда, а сам рассол при этом не нагревается, как в случае с маринованными продуктами. Для начала обычно достаточно комнатной температуры около 20 градусов. В такой среде заготовки хранятся 2-3 суток. После чего помещаются в более прохладные помещения. Полный процесс созревания в зависимости от разных факторов может занимать около месяца.
В каких условиях лучше всего хранить моченые яблоки?
Теплая температура согласно технологии нужна только для активизации процесса брожения, в дальнейшем же готовые соленья можно хранить в обычном холодильнике. Раньше большие кадки с заготовками на зиму ставили в погреба, но в наше время компактные емкости с закусками, салатами и соусами можно поместить в холодильник или небольшой подвал. Компания “Алые Паруса” выпускает свою продукцию в контейнерах различного объема - маленькие хорошо подходят для домашнего применения, а большие ведерки для поставок в кафе, рестораны или торговых точек, специализирующихся на продаже на развес. Несмотря на довольно продолжительный срок хранения готовых изделий, после открытия упаковки, то есть разгерметизации, рекомендуется употребить соленья в срок, указанный на этикетке.
Моченые яблоки, польза которых в высоком содержании витаминов С, А, В1, В2, В3, В9 и аскорбиновой кислоты, являются отличным продуктом для борьбы с авитаминозом, снижением иммунитета и простудными заболеваниями. Периодическое употребление в пищу таких солений поможет улучшить работу многих систем организма и кроме того конечно же порадует отменным оригинальным вкусом.
