Сколько времени занимает процесс бочкового соления?
Все мы с детства привыкли хрустеть солеными огурчиками или квашеной капустой в гостях у бабушки. Позже, когда мы выросли, уже сами стали интересоваться популярными рецептами домашних разносолов. Но первый же вопрос, который возникает при подготовительных работах, “Сколько времени занимает процесс бочкового соления?”. Команда технологов компании “Алые Паруса” раскроет некоторые особенности этого на первый взгляд сложного действия.
На чем основывается принцип соления овощей
Как известно, для заготовок сельскохозяйственных культур на зиму существует два самых популярных способа - маринование и соление. Первое осуществляется преимущественно горячим способом с внесением в маринад такого консерванта, как уксусная кислота или в некоторых случаях лимонная. То, что касается бочковых солений, процесс их приготовления основывается на принципе брожения. Для этого подготавливают чистые, неповрежденные плоды (это могут быть овощи, фрукты или ягоды, например: помидоры, огурцы, яблоки, арбузы, клюква), помещают их в заранее заготовленную емкость, пересыпая крупной солью. Йодированную в этом случае использовать не рекомендуется, у нее нет такой высокой концентрации необходимых минералов, которые при взаимодействии с заготовками приводят к образованию большого количества сока. Кроме того йод способен блокировать развитие молочно-кислых бактерий, которые обеспечивают брожение.
Важно положить соли столько, сколько указано в рецептуре, так как она выступает в роли консерванта и сокращает вероятность возникновения вредных бактерий или плесневых грибков. Первые сутки или даже двое уложенные в емкость и пересыпанные солью заготовки нужно оставить в теплом помещении, подойдет обычная комнатная температура. При соблюдении всех условий в подготовленной среде образуется молочная кислота и благоприятная среда для квашения продуктов. Кроме соли, являющейся можно сказать самой главной добавкой, для вкуса и аромата в бочковые соленья можно положить зубчики чеснока, корни и листья хрена, а также листья вишни, смородины, дуба. Содержащиеся в них вещества помогут при борьбе с появлением плесени на овощах, а также сделают готовые соленья более хрустящими.
Спустя сутки или двое заготовки выносят из теплого помещения и оставляют в прохладном темном месте до готовности. В зависимости от вида растительного ингредиента этот срок может составлять от 10-15 суток для квашеной капусты до 30-40 дней для более плотных продуктов, таких как огурцы или яблоки. После готовности соленья употребляют в исходном виде или в составе других блюд, например для винегрета, солянки, рассольника.
Как получить бочковые соленья в наше время
Раньше все заготовки на зиму делали в бочках и кадках. Это было удобно и экономично, потому что семьи были большими, а помещения для хранения продуктов маленькими. В погреба было удобно помещать деревянные емкости, в которых могли квасить даже сразу несколько видов солений: капусту и грибы, огурцы и помидоры, клюкву, бруснику, яблоки.
Конечно, с появлением других материалов, а позднее и пищевой промышленности потребность в таких аутентичных сосудах пропала. Теперь в домашних условиях люди используют стеклянные банки разного объема, а на производствах специальные машины по подготовке, измельчению и хранению сырья и готовой продукции. Компания “Алые Паруса” является одним из ведущих отечественных предприятий по заготовке солений, продукцию которого вы можете найти в магазинах своего города или даже приобрести оптовую партию для своего бизнеса непосредственно от прямого поставщика. Выбирайте то, что вам по вкусу и по душе, а мы постараемся радовать вас новинками и уже полюбившимися соленьями.
