Бочки для солений: в чём разница и какие подходят для соления лучше
В настоящее время использование деревянных бочек для засолки и хранения может показаться неким крафтовым шиком, а ведь когда-то это была основная посуда наравне с глиняными горшочками. Древесина была доступна в большинстве регионов и стоила совсем недорого, если не была совсем бесплатной. Но сделать бочку или кадушку мог далеко не каждый. Существовало даже специальное ремесло, а люди создающие такие сосуды назывались бондарями или бочарами. Такие мастера тщательно подбирали качественное дерево, которое будет соответствовать заявленным требованиям. А ведь дело даже не только в доступности материала, но еще и в уникальных дубильных свойствах древесных пород. Особые вещества, содержащиеся в волокнах, способны оказывать антибактериальное воздействие и предотвращать появление плесени и гнили, тем самым сохраняя продукты.
Какие бочки для каких солений подходят?
Как уже было сказано выше, в состав древесины входят особые вещества, которые влияют на процесс брожения квашеных и моченых овощей и фруктов. Какие-то породы подходят для создания бочек лучше, а какие-то хуже. В этой статье компания “Алые Паруса” поделится с вами полезной информацией о том, как выбрать правильную емкость.
Одной из основных характеристик материала считается отсутствие смолистости, которая может придать продуктам неприятный вкус. Поэтому для создания кадушек выбирают плотные, сухие сорта древесины, преимущественно лиственных пород, таких как дуб, осина, липа. Исключение составляет кедр, он тоже отлично справляется с заданными требованиями качества. Рассмотрим выбранных кандидатов поближе.
- Дуб содержит в себе особые вещества с высокими антибактериальными свойствами, которые предотвращают образование грибков и плесени. Кроме того структура дуба достаточно плотная, что значительно продлевает срок эксплуатации емкости. В таких бочках рекомендуется солить огурцы и помидоры, грибы. А вот все, что имеет от природы светлый цвет, например капуста или яблоки, лучше квасить в кадках из дерева других пород, так как дуб имеет склонность к окрашиваю находящихся в бочке продуктов.
- Структура осины отличается высокой прочность в сочетании гибкостью, поэтому работать с таким материалом сплошное удовольствие. Изделия получаются аккуратные, с плотно прилегающими швами. Волокна древесины хорошо впитывают влагу, поэтому после замачивания бочка быстро принимает необходимую форму, а во время сушки и хранения не растрескивается. Кроме того осина содержит в себе даже такие химические элементы, как железо, кремний и магний. Вот такая уникальная емкость, в которой получаются аппетитные хрустящие соленья. В таких бочках прекрасно хранятся соленья из огурцов, помидоров, капусты, а также яблоки, сливы, арбузы.
- Липа завоевала свое место среди фаворитов благодаря отсутствию ярко-выраженного древесного аромата. Продукты, которые помещают в кадки из липы, в полной мере сохраняют свой изначальный вкус. Однако мягкая структура древесины и высокая подверженность деформациям снижает востребованность дерева для изготовления бочек для квашения и соления. Чаще всего в липовые кадки кладут сухие сыпучие продукты или мед. А вот заготовки с рассолом лучше делать в емкостях из дуба или осины.
- Ну и в конце не можем не упомянуть о кедровых бочках. В состав этой древесины входит большое количество фитонцидов, благодаря которым емкости приобретают антибактериальные и обеззараживающие свойства. В таких сосудах можно солить и квасить овощи и фрукты, грибы и ягоды. Структура дерева прочная и одновременно мягкая - уникальное сочетание, позволяющее получить качественное изделие для заготовок и хранения продуктов.
А если вы все же сомневаетесь в том, какую бочку или кадку купить, вы всегда можете приобрести готовые соленья от компании “Алые Паруса”, которые мы приготовили для вас в лучших традициях домашних солений.
