Преимущества и недостатки очищенных овощей и фруктов в вакуумных упаковках: что нужно знать?
По статистике, каждый день человек тратит на приготовление еды от 30 до 60 минут и основную часть времени занимает подготовка продуктов. Овощи и фрукты нужно помыть, почистить и уже после приготовить, а это лишние силы и время. Те, кто по-настоящему ценят и экономят своё время, знают о вакуумных упаковках, однако многие до сих пор относятся к такому способу хранения продуктов скептически.
Принцип работы
Вакуумная упаковка для пищевых продуктов – вещь не новая. Таким способом многие крупные точки питания уже много лет экономят не только время, но и деньги. Сейчас же, благодаря простоте технологии и её удобству, такой метод стал доступен буквально всем.
Работает всё очень просто: овощи и фрукты заранее очищаются, моются и (при необходимости) термически обрабатываются. Далее эти заготовки помещают в специальные пакеты и подключают к насосу, который вытягивает практически весь воздух, который, как известно, является самым важным фактором размножения патогенов. Без воздуха бактерии и грибки просто не могут размножаться, благодаря чему продукты могут храниться в 2-5 раз дольше. И всё это без консервантов и стерилизации.
Преимущества вакуумной упаковки
Поняв механизм работы, подробнее рассмотрим основные преимущества:
- Защита от порчи и повреждений. Кроме уже упомянутой защиты от порчи, фрукты и овощи в вакуумных упаковках защищены от механического воздействия. Такие пакеты достаточно плотные, чтобы уберечь продукты при транспортировке и хранении, ведь любое повреждение – причина появления гниения и плесени.
- Сохранение внешнего вида. Вакуумные пакеты – отличный способ сохранить «товарный» вид для продуктов, которые могут заветреться. Кроме этого, такой способ хранения предотвращает изменения окраски, обусловленной окислением, сохраняя натуральный свежий цвет.
- Питательные вещества. Аналогами вакуумной упаковки являются термическая обработка и использование консервантов, которые могут повлиять как на вкус, так и на пользу. Большинство витаминов стабильные только при нормальной температуре. Если фрукты или овощи сварить – витамины просто распадутся, что существенно уменьшит пользу такой еды.
- Удобство использования. Вакуумная упаковка облегчает транспортировку, хранение и использование продуктов в кулинарии, поскольку они уже подготовлены и человеку остаётся лишь выбрать рецепт.
Недостатки
Несмотря на очевидные плюсы, овощи и фрукты в вакуумных упаковках имеют и свои минусы, которые также стоит рассмотреть:
- Давление. Вакуумная упаковка создает давление на продукты, что может изменить консистенцию некоторых (особенно нежных и мягких) продуктов. В случае, к примеру, ягод – этот фактор может быть критичным.
- Не лучший способ продления срока годности. Хотя вакуумная упаковка препятствует доступ кислорода к продуктам, увеличивая срок хранения в несколько раз, она не сравнима с той же консервацией или заморозкой. Эти способы способны продлить срок годности до нескольких лет, пусть и взамен качеству.
- Ограниченный список продуктов. Не все овощи и фрукты подходят для вакуумной упаковки. Некоторые заготовки, такие как цитрусовые, капуста или салаты, могут изменить свой вкус или вовсе потерять его при таком способе упаковки.
- Сложность упаковки. Вакуумная упаковка требует специального оборудования и определенных навыков, поэтому стоимость таких овощей и фруктом может существенно вырасти.
Хотя вакуумная упаковка имеет свои недостатки, она все равно является эффективным способом для долгосрочного сохранения продуктов, особенно при правильном хранении и использовании.
