Почему при солении капусты появляется слизь



В осенне-зимний период большой популярностью пользуются различные засолки. Интерес к ним обусловлен высоким содержанием полезных веществ, таких как витамины, микроэлементы, кислоты. В холодное время года на столе часто можно увидеть квашеную капусту. Этот продукт богат витаминами группы В, А, Е, С, К, а также калием, кальцием, фосфором, натрием, железом. Такой состав помогает организму повышать иммунитет и тем самым бороться с простудными заболеваниями, способствует хорошему обмену веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и снижает уровень “плохого” холестерина.

Но даже такой простой на первый взгляд продукт не всегда может получиться идеально. Иногда при квашении можно заметить, что капуста стала скользкой. В этой статье компания “Алые Паруса” постарается объяснить почему это происходит и как не допустить порчи изделия.

Причины появления слизи при засолке капусты

Их существует несколько.

Во-первых, неправильно выбранный сорт. Раннеспелые и среднеспелые совершенно не подходят для заготовки салата. Их лист слишком тонкий и в процессе брожения возникает его разрушение, что может стать причиной появления слизи.
Во-вторых, неверно рассчитанный баланс соли и сахара. Квашеная капуста не содержит таких консервантов, как уксус, поэтому недостаток соли может отрицательно сказаться на брожении. Также обратите внимание, что нужно использовать только крупнозернистую соль, мелкий помол или йодированная соль не подходят.
В-третьих, в большинстве случаев соление капусты происходит в собственном соку, который образуется при тщательном перемешивании измельченных ингредиентов и легком прессе, но если все же появляется необходимость добавить жидкость, нельзя использовать воду из-под крана. Ее как минимум нужно отфильтровать, либо подготовить необходимую порцию рассола и после того как он остынет влить его в основную емкость.

Можно ли употреблять в пищу скользкую капусту

Ответить на этот вопрос нельзя однозначно. Нужно обязательно осмотреть продукт на предмет наличия плесени - если она присутствует, то употреблять засолку не рекомендуется, салат может иметь неприятный вкус или горчинку. В других случаях можно промыть небольшое количество продукта в прохладной воде после чего попробовать на вкус. Если кроме консистенции других замечаний к качеству нет, то такое соленье можно использовать. Обычно не настолько в исходном виде, как в качестве ингредиента к другим блюдам. Например, можно приготовить солянку, щи или вареники.

Естественные процессы брожения

Компания “Алые Паруса” уже не первый год работает в сфере производства маринованных овощей и бочковых солений, поэтому мы знаем как важно соблюдать технологический процесс и точность рецептуры, чтобы квашеная капуста получалась хрустящей и умеренно кисло-соленой. Также при брожении образуется молочная кислота, которая не только полезна для организма, но еще и выступает естественным консервантом, продлевающим сроки хранения салата.

Как предотвратить появление слизи при засолке капусты

Чтобы найти решение вопроса о появлении слизи в квашеной капусте стоит вернуться к пункту, в котором изложены причины ее возникновения. Основные правила получения качественного салата можно свести к соблюдению следующих условий:

  • выбирать позднеспелые сорта - они достаточно плотные, хорошо поддаются измельчению, засолке и хранению;
  • соблюдать рецептуру - большое количество сахара и недостаток соли или ее неподходящий состав (мелкий помол, йодированный сорт) отрицательно сказываются на качестве рассола;
  • температурный режим - засол овощей, всегда должен проходить в прохладном месте. Слишком высокая температура приводит к появлению вредных бактерий или плесени.

Если же вы не уверены, что домашняя квашеная капуста получится надлежащего качества или у вас нет условий для ее приготовления и дальнейшего хранения, вы всегда можете купить продукцию бренда “Алые Паруса”, которую можно найти на полках магазинов или приобрести у нас мелким и крупным оптом. С условиями сотрудничества можно ознакомиться в соответствующем разделе на сайте или по телефону.  

← Влияние спаржи на здоровье: польза и вред корейской кухниСочетание маринованных шампиньонов с другими продуктами: лучшие гарниры и закуски →
Яндекс.Метрика
X

Отзыв или комментарий может быть не опубликован, если: