Маринованная и квашеная капуста: В чем отличие?
Капуста – любимый многими овощ, из которого можно приготовить широкий ассортимент блюд. Кроме того, что этот продукт используют в кулинарии пока он свежий и хрустящий, также есть способы заготовить его на зиму. Для этого существует два основных способа – маринование и квашение. Разберемся в чем же разница.
Издавна до момента создания таких консервантов, как уксус, единственным способом сохранения продуктов растительного происхождения оставалось квашение. Принцип действия заключался в том, что овощи, грибы, а иногда фрукты и ягоды укладывались в специально подготовленные емкости из дерева – кадки, кадушки, бочки. Ингредиенты могли быть заранее измельчены, как например, капуста, или помещены целиком, как яблоки или арбузы. Так как зачастую свежие овощи или фрукты не имеют достаточного количества сока, то нужно подготовить специальный рассол, состоящий из воды, соли и специй. В каждом продукте от природы заложены органические кислоты и сахара, которые под воздействием молочно-кислых бактерий, возникающих в результате брожения, расщепляются на более простые соединения, и эти вещества гораздо лучше усваиваются организмом. По возможности даже лучше чтобы квашение происходило в собственном соку, который проявляется при взаимодействии с солью, именно так и готовится любимая всеми квашеная капуста, без которой сложно представить винегрет, рассольник или солянку.
После того, как на помощь кулинарам пришли новые добавки и консерванты, в частности уксусная кислота, появился второй способ создания заготовок на зиму – маринование. Оно бывает холодного типа и горячего. Для этого заранее подготавливают маринад с добавлением уксуса или лимонной, салициловой, аскорбиновой кислоты. В этом случае естественного процесса брожения не происходит, но продукт имеет высокую сопротивляемость возникновению плесени и грибков, поэтому может храниться длительное время. Чтобы овощи или фрукты могли радовать своим вкусом достаточно долго, рекомендуется обеспечить полную герметизацию емкостей, поэтому самые распространенные варианты – это стеклянные банки с закручивающимися или закатывающимися крышками. Такие заготовки удобно хранить, потому что они компактные и занимают мало места в холодильнике или погребе. Маринованная капуста получается вкусная и хрустящая. Часто ее готовят с морковью, луком, сладким перцем, тем самым приводя ее в форму салата. Также ее можно замариновать порционными кусочками, а не мелкой шинковкой, и подавать, как закуску. А если добавить свеклу или куркуму можно получить интересное яркое украшение для стола.
Оба вида этих зимних заготовок отлично вписываются в повседневный или праздничный рацион. И квашеная и маринованная капуста почти одинаково богаты витаминами и минералами. Ее можно подавать, как самостоятельную закуску, или как часть основных блюд – супов, салатов, пирогов. В компании «Алые Паруса» вы можете купить множество интересных вариантов. У нас вы найдете квашеную капусту с клюквой, грибами, яблоками, перцем. В разделе маринованных овощей есть капуста, нашинкованная с хреном, пилюска со свеклой и с морковью, а также болгарский перец, фаршированный овощами, куда также входит белокачанная капуста.
Бренд «Алые Паруса» знают и любят в разных уголках нашей страны, а качество продукции многократно подтверждалось высокими наградами. Если вы хотите купить квашеную или маринованную капусту для себя и своих близких, ищите наши товары на полках магазинов вашего города. Кроме того вы всегда можете обратиться к нам за оптовыми поставками, мы проконсультируем вас и поможем сделать первый заказ.
