Как маринуются грибы?
В природе очень много источников белка, причем не только животного происхождения. Ярким представителем растительного мира в этом плане выступают грибы. Эти на первый взгляд скромные шляпки несут в себе богатую питательную ценность. Но чтобы они действительно были полезны для здоровья, нужно их правильно приготовить. Компания «Алые Паруса» знает в этом толк, и выбирает самый распространенный способ заготовки – маринование, о котором мы и расскажем в этой статье.
Чтобы получить вкусные и полезные маринованные грибы, нужно соблюдать некоторые простые правила на каждом этапе приготовления.
Сбор и сортировка
Все категории грибов можно условно разделить на – дикорастущие, которые люди собирают для домашних заготовок, и культивированные, которые выращиваются на специальных фермах для дальней промышленной переработки. Не смотря на то, что в естественной среде обитания больше вероятность получить загрязненное грунтом сырье, в сельском хозяйстве тоже нужно соблюдать элементарные правила безопасности, а именно - грибы следует срезать, чтобы ножки оставались чистыми. При быстром сборе высока вероятность попадания червивых или подгнивших экземпляров, поэтому вторым на очереди по важности идет процесс сортировки. На этом этапе исключаются все испорченные или поломанные грибы, чтобы к консервированию допускалось только качественное сырье.
По своей природной особенности все грибы делятся на трубчатые, например белые, подберезовики, маслята и пластинчатые – шампиньоны, грузди, опята, лисички. Но не зависимо от их принадлежности все их перед маринованием нужно промыть, чтобы убрать остатки грунта, листвы и других посторонних включений. Затем выполнить замачивание в слегка подсоленной воде, иногда с добавлением лимонной кислоты. Продолжительность процедуры зависит от сорта грибов: те, которые имеют млечный сок, стоит продержать в воде подольше, чтобы ушла горечь и специфический вкус. После пребывания в воде гораздо проще производить очистку сырья и подготовку к маринованию.
Термическая обработка перед консервированием является обязательным условием. Это позволяет устранить различного рода бактерии, которые могли попасть в грибы из грунта, а также делает структуру продукта более интересной. Длительность варки зависит от сорта грибов, и ее важно соблюдать, чтобы не получить слишком жесткие или слишком мягкие шляпки.
Существует два способа подготовки маринада
- Варка в готовом рассоле с последующим хранением в нем же;
- Варка грибов отдельно от маринада, с последующей заливкой рассолом.
Первый вариант позволяет получить наиболее насыщенный вкус и аромат, но высока вероятность, что жидкость в банке будет слегка мутной. А вот если маринад приготовить отдельно, а после соединить его с отварными грибами, тогда он будет более прозрачным, но для аромата придется добавить чуть больше специй и пряностей.
Очень важно помнить, что любой консервированный продукт может подвергаться порче при несоблюдении условий хранения, поэтому компания «Алые Паруса» рекомендует внимательно изучать этикетку приобретаемых товаров и указанные на ней требования. Вся наша продукция упаковывается в прозрачные пластиковые емкости, чтобы наши покупатели могли легко увидеть качество выбранных позиций.
Маринованные грибы – прекрасное дополнение к основным блюдам. Их подают с жареным или отварным картофелем, пловом, котлетами и запеканками, а также в качестве ингредиентов к салатам и закускам. Не отказывайте себе в удовольствии разнообразить меню шампиньонами или опятами, которые можно купить в магазинах вашего города или заказать у нас оптом с доставкой в регионы. Вкусные соленья ближе, чем вы думали – убедитесь сами.
