Джонджоли - самые необычные грузинские соленья
Грузинская кухня известна своими оригинальными и ароматными блюдами, сытными и полезными закусками с обилием пряностей и специй. Среди невероятного множества вариантов особенно выделяется соленье джоджоли, которое не похоже ни на один привычный нам салат.
Для приготовления этого блюда собирают нераскрывшиеся цветочные почки кустарника, который называется клекачка колхидская или джонджоли. Это растение произрастает в южных регионах, и уже в апреле вслед за появившимися молодыми листочками формируются небольшие соцветия, представляющие компактные кисти. Именно их и собирают для дальнейшего создания известного даже за пределами Грузии блюда. Очень важно проводить сбор бутонов на дикорастущих деревьях, вдали от автомобильных дорог, чтобы исключить воздействие на растение вредных выбросов транспорта и промышленности.
После сбора цветочные почки промывают, а потом маринуют или квасят с добавлением специй и пряностей. В зависимости от рецепта перед засолкой соцветия можно предварительно немного отварить. Для того, чтобы закуска получилась достаточно пикантная рекомендуется выждать около полутора месяцев. Готовое соленье отжимают от лишней влаги, приправляют растительным маслом, свежим луком, зеленью.
Польза соленья джонджоли
Это закуска является одним из популярных блюд Грузии, что вполне заслужено, ведь она не только необычайно вкусная, но и очень полезная. Цветочные почки кустарника содержат в себе целый кладезь витаминов - А, В, С, Е, К, РР, а также натрий, кальций, железо, медь и магний. Эти элементы улучшают обмен веществ, помогают работе сердечно-сосудистой системы и кроветворению, поддерживают здоровье костей, зубов и ногтей. Кроме того грузинские джонджоли богаты холином - витамином В4, который необходим для нормализации работы нервной системы, повышения работоспособности мозга и профилактики депрессий и психозов.
Также стоит отметить, что эта закуска, как и большинство растительной пищи, очень низкокалорийная, а значит добавлять ее можно в любое меню, даже в диетическое.
Вкусовые особенности
Те, кто ни разу не пробовал грузинские джонджоли могут задаться вопросом “Какой этот салат на вкус?”. Технологи компании “Алые Паруса” считают, что эта закуска имеет неповторимый и очень аутентичный вкус, с небольшой кислинкой и легкой остротой. Если вы уже пробовали каперсы, то можно сказать, что эти блюда имеют немного схожие вкусовые характеристики, с легкими нотками горчицы.
Маринованные или квашеные заготовки из клекачки колхидской прекрасно подходят для подачи к столу в качестве салата. К соленьям добавляют свежую зелень, нарезанный лук, а иногда и отварные перепелиные яйца. Все ингредиенты заправляют растительным маслом - подсолнечным или оливковым. Такое блюдо отлично сочетается с жареным мясом, например, шашлыком, а также с запеченой курицей или пловом. Неплохо такой салат подходит к рыбе и морепродуктам, ведь родина джонджоли южные регионы, в том числе и приморье, где к столу часто подают приготовленный морской улов с пряными закусками. Кроме того в некоторых случаях маринованные или квашеные соцветия подают как добавку к первым блюдам, что делает супы еще интереснее и пикантнее. Среди наиболее удачного сочетания с овощами можно отметить такое ассорти, как джонджоли с томатами и сладким перцем.
От истоков до наших дней
Закуска джонджоли продукт с многолетней историей. Его готовили еще в давние времена и достоверно узнать кто и когда придумал собирать и мариновать соцветия клекачки колхидской уже невозможно. Не смотря на то, что сбор бутонов рекомендуется осуществлять с дикорастущих кустарников, в настоящее время в естественной среде растет очень мало таких деревьев и они являются редкими и особо охраняемыми. Поэтому сейчас для создания заготовок этого растения их выращивают целенаправленно в питомниках и сельскохозяйственных угодьях. Этот подход не вредит природе и позволяет делать достаточные запасы растительного сырья для его употребления в пищу. Благодаря такой системе эта экзотическая закуска часто встречается на полках магазинов и в меню ресторанов. Если вы еще не знакомы с этим уникальным блюдом, компания “Алые Паруса” рекомендует обязательно его попробовать.
