Аппетитная история салата "Столичный"
У каждого гурмана есть свои фавориты среди блюд. Но салат «Столичный» для всех остается знакомым и любимым. Как он возник и в чем секрет его популярности? Над этой загадкой размышляют профессиональные повара и кулинары-любители уже на протяжении многих десятков лет.
К истокам истории
Первый вариант этой закуски был придуман в XIX веке поваром и владельцем московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье. Место, пользующееся в то время большой популярностью среди купцов и буржуазии, требовало соответствующего богатого меню. Для своих знатных посетителей Оливье придумал изысканную закуску, которая стала визитной карточкой заведения.
Состав салата и точное количество ингредиентов, как и секрет своего семейного соуса, он никому не раскрывал. В записях и книгах сохранилась только общая информация и несколько вариантов приготовления. Изначально в его состав входили дичь (рябчики или куропатки), отварные раковые шейки, маринованные огурцы-корнишоны, отварной картофель. Заправка готовилась из провансальского соуса, который позднее стал известным как майонез. Подача блюда была выполнена в виде отдельных порционных частей, украшенных ломтиками отварных яиц и кусочками помидоров.
Существует легенда, что однажды Люсьен Оливье увидел, как посетитель смешал все группы нарезанных продуктов вместе. Это вызвало возмущение повара. В следующий раз он намеренно соединил все ингредиенты и обильно полил их соусом. Такой вариант собрал еще больше положительных отзывов, чем изначальная подача салата и вскоре этот рецепт стал основным.
Новые взгляды на легендарное блюдо
Известно, что повар и владелец ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье умер в возрасте 45 лет и не оставил после себя задокументированных кулинарных работ. Поэтому рецепт его знаменитого салата был утерян. Многие пытались воссоздать его по памяти или обрывистым записям современников. Одни ингредиенты заменялись другими, состав соуса для заправки тоже претерпевал изменения. Не обошлось и без смены названия блюда. Во времена революции ресторан был закрыт. Здание и деятельность, связанная с ним, считались необоснованной роскошью и не одобрялись новой властью.
Позднее работа ресторана была возобновлена, но состав посетителей, как и меню существенно изменились. Теперь легендарная закуска Люсьена Оливье, возрожденная советскими поварами, носила название салат «Столичный» с курицей. Дорогая дичь не укладывалась с новыми понятиями и доступностью продуктов, поэтому некоторые ингредиенты заменялись на более распространенные. В составе не стало мяса раковых шеек. Вместо корнишонов кубиками нарезались соленые огурцы. Были добавлены такие ингредиенты как отварная морковь и консервированный горошек.
Желанный гость на каждом празднике
Простые и недорогие продукты сделали салат «Столичный» с курицей и солеными огурцами популярным не только в ресторанах. Его рецепты стали печатать в кулинарных книгах и журналах для домохозяек. Теперь без этой закуски не обходится ни одно торжество – Новый год, день рождения, свадьба, корпоратив.
Если времени на приготовление любимого блюда совсем нет, компания «Алые Паруса» предлагает купить готовые салаты. Это удобно и выгодно. Герметичная упаковка обеспечит свежесть продукта в течение всего срока хранения, а компактный размер подойдет для перекуса на работе или домашнего ужина. Наши технологи ответственно отобрали самые качественные ингредиенты, равномерно их измельчили и заботливо приготовили салат. Вам остается только переложить его в нарядную посуду, украсить свежей зеленью и насладиться любимым блюдом.
